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江蘇月餅生產線在生產中的的感觀要求

文章出處:本站 人氣:2345 發表時間:2021-12-27 13:58:36

       隨著月餅種類的不斷增加,對設備機械化、智能化水平的要求也越來越高,在生產加工流程中,有很多可以標準化生產的工序,都逐步被機械化、智能化取代了,智能代替了人工,生產數量和速度也更滿足于市場需求。

  月餅生產線中面皮經過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展,使面皮更有光澤、品質更加穩定;每道壓面輪皆有厚薄調整裝置來設定面皮之厚度以增加或減少產品的重量;面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度,使面皮不會因主機輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞;經過一道主機壓面輪,面皮會落在主機輸送帶上,通過加餡部件加餡,再經由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀;開啟分離式捏花成型機,并設定其切斷長度以決定產品的長度尺寸及重量大??;凈度儀具備同步調速功能,操作更加方便。

  獨立切刀座可更換為不同產品的切刀座,刀座經久耐用,清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經捏花成型機收口、分團、成型,使酥皮厚薄均勻、筋度穩定。仿純手工制作,月餅成型機確保制品焙烤工藝不受影響,外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

  在月餅生產線中月餅的成型要求有個3個方面的感觀要求:

  1、形態:外形飽滿,大小一致,無明顯凹縮,塌斜和爆裂,無漏餡;

  2、色澤:色澤均勻,腰、底部為棕紅,表面為棕黃色,不焦不沾染雜色;

  3、組織及口味:皮餡無脫殼現象,皮薄,無夾生無雜質;餅皮松軟,具有該產品應有的風味,無異味。

  注:生產前核對備料用料是否檢查合格并使用正確,是否與標識一致,以防止誤用。


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