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安徽月餅生產線:生產月餅時如何保持月餅的光澤度

文章出處:本站 人氣:757 發表時間:2022-11-10 18:04:37

安徽月餅生產線:生產月餅時如何保持月餅的光澤度

月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝,制餅技術及烘烤過程有關。

配方是指糖漿與油脂用量比例是否協調,面粉的面筋質量是否優良。

攪拌過度將影響表面的光澤,打面時不能使用或盡可能少用干粉。

影響餅皮光澤度是烘烤過程,月餅入爐前噴水是保證餅皮有光澤的道關,其次,蛋液的配方及刷蛋過程也相當重要。

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