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廣式月餅的餅皮花紋及文字變形如何解決?

文章出處:本站 人氣:716 發表時間:2022-11-10 18:06:06

月餅生產線:廣式月餅皮的字變形,主要是由于糖漿濃度太高或者是餅皮中糖漿加入量太多引起。

傳統的廣式月餅皮都很薄,餡料與皮餅的比例在9:1到8:2之間,如果月餅的皮太厚,而糖漿濃度很高,這種皮料就容易變形,所以如果加工的月餅是厚皮月餅,那么在煮糖時就應有意識地把糖漿煮稀一些(糖度在80度以下)。

另外,當餅皮的配方中糖漿用量與油脂用量不協調,糖漿用量過多,油脂太少的皮料,也容易引起變形 

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